GRANDE FINALE

Das gemütliche, unschuldige Wörtchen „Nachtisch“ – lange Jahre (auch von uns!) arglos benutzt – wird Ihren und unseren Ansprüchen nicht mehr gerecht: beschreibt es doch lediglich den Zeitpunkt, zu dem dieser krönende Abschluss serviert wird.

Und verschweigt dabei vollkommen, was Augen, Nase,
Gaumen und Zunge erwartet.

Dabei ist Kreativität in dieser Disziplin besonders verschwenderisch mit neuen – sogar völlig unbekannten – Geschmacks-Dimensionen.

Nur Mut!



DOUCEUR MAGIQUE
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CRÈME BRÛLÉE
à la vanille de Tahiti
15.-


Crème brûlée mit Vanille
Burned custard with vanilla

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SORBETS DU JOUR
13.-


Sorbets des Tages
Today's sorbet

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COING CONFIT AU GINGEMBRE FAÇON TATIN
sur un biscuit léger à la confiture de lait et sauce crème fraîche
Glace au gingembre et gavotte bretonne
Crème brûlée au chocolat à la mousse d'épices
18.-


Konfierte Quitte mit Ingwer nach Tatin Art
Auf leichtem Biskuit mit Milcharmelade und Crème fraîche
Ingwereis und bretonische Gavotte
Schokoladen-Creme Brûlée mit Gewürz-Schaum
Quince glazed with ginger Tatin Style
served on a light biscuit of milk jam with crème fraiche sauce
Ginger ice-cream and Breton gavotte
Chocolate crème brûlée with spices foam

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LE JARDIN DE MIREILLE...
(en hommage à Mireille Ruch)
Mirliton tiède d'amandes à la mousse de citron kaffir
et terreau de chocolat Valrhona Nyangbo,
rosée de géranium et tuiles vertes
Glace au thé Earl Grey et crème de lait concentré à la cardamome
Macaron à la lavande Carla
18.-


Kleines Mandel-Bruchbisksuit mit Kaffir-Limetten-Mousse
und Valrhona Nyangbo Schokolade / Geranien-Tau und grüne Hippe
Earl Grey Eis mit Kardamom-Kondensmilch-Creme
Carla Lavendel Macaron
Almond biscuit with kaffir lime mousse and Valrhona Nyangbo chocolate,
geranium dew and green tuiles
Earl Grey ice cream and condensed milk with cardamom
Carla lavender macaroon

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LE PARFAIT CARAMÉLIA
et cœur de caramel sur un crumble de chocolat noir
Cacahuètes caramélisées à la cantonaise
Chouchous de grué et sésame
Glace au beurre de cacahuète, ganache
et poudre de wasabi - tuile d'arachide
18.-


Caramelia Schokoladen-Parfait mit Karamellfüllung auf dunklem Schokoladen-Crumble
Erdnüsse karamellisiert auf kantonesische Art
Chouchou von Kakaobohnen-Bruch
und Sesam Erdnussbutter-Eis
mit Wasabi-Ganache und -Puder
Caramelia chocolate parfait
with caramel filling on dark chocolate crumble
Peanuts caramelizes Cantonese style
Cocoa beans chouchou and sesame-peanut butter ice-cream
with wasabi ganache and powder

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COULEUR CAFÉ...
Crème de café pur Arabica et sabayon au Marsala Florio
sur un biscuit au sucre Galabé
et sirop d'agrumes confits à la Crémonaise
Variation de biscuits et chocolats – Glace au spéculos
18.-


Pur Arabica Creme und Kaffee-Marsala Sabayon auf leichtem Biskuit Galabé
Variation von kleinem Gebäck und Schokolade – Spekulatius Eis
Arabica cream and coffee-Marsala sabayon on Galabé biscuit
Some cookies and chocolate – Speculos ice cream

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FROMAGES FERMIERS AU LAIT CRU
de nos affineurs Maître Antony et Monsieur Tourrette
22.00


Französischer Rohmilchkäse von Maître Antony und Monsieur Tourrette
French farmhouse cheese from Maître Antony and Mr. Tourrette

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Olivier TOUSSAINT (Chef-Pâtissier), Fabio Salvetti, Enrico Raschke




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RUMS VON EINEM ANDEREN STERN

Rum ist ein sehr spezieller Tropfen. Seine Vielfalt ist nicht weit von der des Kaffees entfernt. Und wir Franzosen haben eine ganz besondere Beziehung dazu – durch unsere Überseegebiete in den Heimat-Regionen des Rums.

Bei Rum gilt – wie bei vielen anderen Genussmitteln – die gute alte Regel: Probieren geht über Studieren. Nur so viel vorweg: Wir haben unsere Rum-Welten in zwei Kategorien getrennt: in die weibliche... und in die männliche... Wir erklären Ihnen gerne den kleinen Unterschied.


SÜSSWEINE – KEINESWEGS NUR ETWAS FÜR EHRWÜRDIGE DAMENKRÄNZCHEN

Wer die Namen der Lagen hört: Sauternes, Barsac oder Banyuls etwa, dem läuft das Wasser wegen Foie Gras im Munde zusammen – nicht wegen Marmor-Kuchen. Entdecken Sie das Edelste, was Wein zu bieten hat, beim Besten, was französische Küche zu bieten hat: bei uns!